הכל על חלבונים וחשיבותם לגופנו

חלבונים – החלבונים הם תרכובות אורגניות טבעיות, המכונים גם פרוטאינים, והם אלו המרכיבים את גופינו. החלבונים מחולקים לשני סוגים, אלו שמקורם בחי ואלו שמקורם בצומח. החלבונים שמקורם מן החי מכילים את כל החומצות האמיניות (חומצה אמינית הינה יחידת חלבון הנוצרת מפירוק החלבון במעיים בתהליך עיכול), הדרושות לגוף מבחינת מבנם, כמותם ואיכותם.

החלבונים השונים נבדלים זה מזה מבחינת הסוג שלהם, המספר, הסדר והיחס ביניהם. בגוף צריכות להיות כ-24 חומצות אמינו, כש- 8 מהן, אין הגוף יכול ליצרן ולכן עלינו לקבלם ע”י הוספתן לתפריט היומי.

לפי דיווחים מהמועצה הלאומית למזון בארה”ב FDA, כל אדם זקוק ל-1 גרם חלבון לכל ק”ג משקל גוף,. לדוגמא – אדם שמשקלו 80 ק”ג יצטרך לאכול כ 80 גרם חלבון ביום. ילדים בתהליך גדילה, נשים מניקות ואנשים הנמצאים בשלבי מחלה או החלמה או אלו הסובלים מחוסר דם, זקוקים לתפריט הכולל כמות מוגדלת של חלבון. נשים הרות במחצית השנייה של הריונן צריכות לספק מזון מדמן ועליהן גם חלה החובה לקבל אספקה נוספת של חלבון עד לכמות הכוללת של 100 – 85 גרם של חלבון ליום. כמות זו אמורים לקבל גם מתבגרים ומתבגרות בגילאי 13-20 שנים.

אדם אקטיבי, בפעילות ספורטיבית, או מי שמעוניין לרדת במשקל, מומלץ שיאכל  1.2 – 1.4 גרם חלבון לכל ק”ג משקל גוף.

לחלבונים תפקיד חשוב ביותר ביצירת נוגדני מערכת החיסון ואנזימים שונים בגוף האחראיים לכל הפעולות הביוכימיות בגוף, על כן אספקת החלבון על בסיס יומיומי הינה הכרחית, השילוב הנכון בין החלבונים מן החי והחלבונים מן הצומח יבטיח מהם אספקה מושלמת ובאיכות תזונתית גבוהה.

המקורות הנפוצים ביותר של חלבון מן הצומח

פולי סויה מיובשים, זרעי דלעת וזרעי קישוא, נבט חיטה, בוטנים, עשב ים אדום, עדשים מיובשות, פולי שעועית יבשים מכל הסוגים, אפונה יבשה, זרעי חמניות, חומוס, שקדים, זרעי שומשום, אורז פראי ומלא, בורגול, דוחן, אורז חום, אגוזים ועוד.

המקורות הנפוצים ביותר של חלבון מן החי

בשר אדום רזה, בשר הודו, עוף, דגים, ביצים, מוצרי חלב וגבינות. היוגורט הינו מזון חלבוני מעולה ואפשר להתייחס אליו כתחליף לבשר. כמו כן גם ביצים הינם תחליף לבשר כך שאפשר לאכול 1-2 ביצים ליום במקום מנת בשר. חלבונים רצוי לאכול עם ירקות חיים ו-או מבושלים המכילים ויטמין C העוזרים לעיכולם ולספיגת הברזל ורכיבי תזונה נוספים וחשובים.

חוסר בחלבון יגרום לשיבוש באספקת חומצות האמינו החשובות וההכרחיות לבניית הגוף ולקיום תקין של כל פעולותיו, עובדה זו תתבטא בחולשה גופנית, נשירת שיער, ציפורניים שבירות וחלשות ומחלות שונות של חסר חלבון. כמו כן עלול להיגרם שיבוש בעמידות המוח להתמודד עם המתחים הרגשיים והשכליים של העידן המודרני. כחלק מתזונה נכונה ואורח חיים בריא יש חשיבות רבה באכילת חלבונים במהלך היום, תוך חלוקת הכמות הנדרשת לכל הארוחות.

לסיום, ברצוני לציין, שאין ואסור להוריד שום רכיב תזונה מהתפריט היומי ובמיוחד חלבונים מכל סוג ומי שעושה כן ומכל סיבה שהיא, חייב להשיג את החסר על ידי אכילה של חלבון ממקור משלים אחר ובכמות הרצויה לבל יגרום לעצמו נזקים של ממש.

כמות חלבון במוצרי מזון

צרו קשר לתיאום פגישה ו/או לקבלת טיפים נוספים – לחצו כאן
לחצו כאן למעבר לעמוד הבית.