מדוע אנחנו משמינים

http://test.herbal-ornir.co.il/ כבר שנים רבות  מגפת ההשמנה פוגעת כמעט בכל מקום ,  יש לנו הרבה יותר ילדים שמנים מאשר היו לנו לפני עשור, ובכלל אחוזי ההשמנה בקרב כלל האוכלוסייה רק עולה. ומדי שנה מתוספים עוד ועוד חולי סכרת, לחץ דם, וכדומה, שהאשם העיקרי בכך הוא ההשמנה.
מדוע זה קורה ?
לימדו אותנו לא לאכול הרבה קלוריות – היום יש כמעט לכל המשקאות  תחליפי דייאט וזה ממש לא עזר לכלום.
לימדו אותנו לא לאכול הרבה שומן –  כל מוצרי החלב הם דלי שומן , אנו מטגנים במחבת טפלון ללא שמן , וגם זה לא עצר את מגפת ההשמנה.

המפתח להבנת הדברים הוא להבין איך בדיוק המערכות בגוף האדם עובדות ומהם העקרונות לתזונה נכונה ואורח חיים בריא. לפי זה נדע מה לאכול יותר, מה פחות וממה להימנע.

שלושת אבות המזון שאנו אוכלים הם – פחמימות (סוכרים) חלבון ושומן. כל מאכל שאנו אוכלים מכיל אחד או יותר מאבות המזון הנ”ל.

בשנות השישים של המאה שעברה התחילה מגפת ההשמנה בארה”ב.  כאשר  הם חקרו את הנושא בצורה פשטנית ובכלים שהיו ברשותם, ואמרו לעצמם ואח”כ לכולנו:  אם אנשים צוברים הרבה שומן , שיאכלו פחות שומן, אם הם אוכלים הרבה קלוריות שיאכלו דברים דלי קלוריות. זו כל התורה על רגל אחת.

אולם בשנים האחרונות נתגלה שהדברים אינם פשוטים כל כך.
כל אחד  יודע  שאם הוא אוכל סטייק טוב (חלבון) הוא מרגיש שבע לזמן רב , ואם הוא יאכל אורז או תפוחי אדמה בלבד (אפילו אם הם יכילו אותם קלוריות כמו הסטייק)  הוא ירגיש רעב לאחר שעה עד שעתים.
כלומר הבעיה היא לא רק קלוריות או שומן. אם כן מה הגורם לכך ?
לפני שנענה, נבין איך הגוף עובד;

מאגר האנרגיה הזמין של הגוף הוא הסוכרים,  שיש לנו בגוף ובדם. צרכן הסוכר הגדול ביותר בגופנו הוא המוח , אבל  אנו צריכים לעבוד בתוך תחום מוגדר של רמת סוכר, חריגה מעבר לתחום זה למעלה או למטה גורמת לירידה בתפקוד המוח והגוף. ויסות הסוכר בגוף נעשה ע”י האינסולין המופרש מהלבלב,  שגורם בעזרת הכבד להפוך את הסוכר לשומן ולאכסן אותו בתאים המתאימים בגוף.
מאגר האנרגיה  הפחות זמין לגוף הוא השומן , גרם שומן מכיל כ 9 קלוריות והוא מותאם להחזיק אנרגיה גבוהה בנפח מועט יחסית.
גופנו מסוגל להחזיק כ 2000 קלוריות בלבד כסוכר זמין. גופנו מסוגל להחזיק קלוריות ללא הגבלה כשומן .

חישבו כעת  על הטלפון הסלולארי שלכם . טעינה של שעה  מספיקה בד”כ לזמן אחזקה רב. כך כל מכונה חסכונית אמורה לעבוד טעינה מהירה ופירוק איטי. כך גם גופנו עובד.
לאכול עוגה של 500 קלוריות לוקח 2 דקות, להוציא 500 קלוריות בחדר כושר לוקח כשעה!
לאחר שהבנו זאת , אנו נבין שרוב הבעיה של ההשמנה בעולם היא עקב אכילה של פחמימות פשוטות !  הפחמימות האלה הופכות במהירות לסוכר בגופנו. הסוכר מציף את הדם וגורם למערכת האינסולין להוריד את רמת הסוכר בדם להפוך את עודפי הסוכר לשומן.
כאן נכנס לביטוי המושג שנקרא אינדקס גליקמי. שפירושו המהירות  שבו הסוכר מתפרק .

יש מזונות שמתפרקים לאט (והם הבריאים יותר) וכאלה שמתפרקים מהר (הלא בריאים).
פירוק מהיר של הסוכר גורם לתגובה מהירה של הפרשת אינסולין לדם , מה שגורם שלאחר שעה או שעתיים שאנו מרגישים כאילו לא אכלנו כלום- אנו שוב רעבים , רוצים לאכול מתוק , ובינתיים התווספו עוד כמה גרמים של שומן לגוף. ואנו נכנסים למעגל כמעט אין סופי של צריכה של פחמימות פשוטות, הפיכת הסוכר העודף לשומן, השמנה, רעב , וחוזר חלילה.

מה עושים ? ראשית משתדלים לאכול יותר חלבון , החלבון משביע יותר מפחמימות ואינו מכיל סוכר. ולאכול פחמימות בעלי אינדקס גליקמי נמוך.

תהליך הפוך נגרם כאשר יש לנו ירידה מתונה של סוכר בדם – הגוף משחרר הורמון שתפקידו  לפרק את תאי השומן בגוף ולהפוך אותם לאנרגיה זמינה , כלומר לסוכרים.   אנשים שנמצאים בדיאטה צריכים להשתדל להיות במצב הזה תמיד- כך הם ירזו באופן עקבי, וללא מאמץ גדול מדי. כחלק משינוי אורח החיים והבנת העקרונות של תזונה נכונה חשוב להבין איזה אוכל כדאי לבחור. התרשים הבא מסביר בגדול את הדרך לבחור אוכל שאינו מכיל סוכר, או מכיל מעט סוכר.

האינדקס הגליקמי מוגדר  כך :
מידת עלית הסוכר בדם לאחר אכילת פחמימות. כאשר 100 מראה אכילה של פרוסת לחם לבן.
ובנושא בחירת המוצרים לאכילה, שימו לב לדוגמה- פריכיות אורז שנחשבות לאוכל דיאטטי מעלות את הסוכר בדם בצורה מהירה ויש להן אינדקס גליקמי של 110  ! כלומר הן משמינות מאוד!

ראו בהמשך הטבלה של האינדקס הגליקמי. מומלץ לאכול מזונות עם אינדקס גליקמי קטן מ 55 (בצבע ירוק).
הטבלה הזו חשובה מאוד במיוחד לחולי סכרת. שצריכים להימנע ממאכלים שיעלו להם את הסוכר בדם בצורה מהירה.

צרו קשר ווטסאפ לקבלת הטבלה לאינדקס גליקמי וטיפים נוספים לאורח חיים בריא ותזונה נכונה. לחצו כאן לפניה בווטסאפ.

לחזרה לעמוד הבית לחצו כאן